炸花生米，万万别直接下锅！掌握这3个秘诀，又香又脆

第二个秘诀颠覆了很多人的认知：一定要冷油下锅！热锅凉油那是炒菜的套路，炸花生米可得反着来。

把沥干的花生米直接倒入冷油中，油量要能完全没过花生米。开中小火慢慢加热，这时候你可以去切个黄瓜拌个凉菜。记得第一次用这个方法时，我还担心会不会炸不熟，结果发现花生米在油温慢慢升高的过程中，从里到外都炸得透透的，颜色特别均匀。

油温控制是关键。当听到密集的"噼啪"声变小，花生米颜色变成浅金黄色时，就要立即关火。这时候的花生米其实还在用余温继续炸制，要是等到颜色完全变金黄再关火，等捞出来肯定就过火了。我舅舅管这个叫"八分熟定律"，跟牛排一个道理！

三、出锅后的"关键30秒"

最后一个秘诀在出锅后的30秒内，这决定了花生米能不能保持酥脆。很多人的花生米刚出锅时挺脆，放凉就皮了，问题就出在这儿。

准备一个大漏勺和厨房纸。花生米炸好后要立即捞出，在漏勺里晃几下沥油，然后迅速平铺在铺好厨房纸的盘子里。这时候千万别堆在一起，不然热气会让花生米变软。

最关键的一步来了：趁热撒上几滴白酒！这是我舅舅的独门绝技，白酒挥发时会带走多余水分，还能让花生米更香。用量不用多，一瓶盖就够，撒完快速翻动几下。有次我手抖倒多了，结果全家吃完花生米都脸红红的，还以为过敏了呢！

等完全放凉后再加盐，这样盐粒才能更好地附着在花生米上。喜欢吃甜的可以撒点白糖，我家小朋友最爱这个口味。

四、保存有妙招，一周都不皮

炸好的花生米要想保存时间长，我有两个私家方法：

真空保存法：等花生米完全冷却后装进保鲜袋，排出空气密封。我通常会用吸管把多余空气吸出来，效果不比真空机差。这样放冰箱冷藏，一周后拿出来还是脆生生的。

茶叶防潮法：在储存容器底部铺层干燥的茶叶（泡过的晒干也行），上面放厨房纸，再倒入花生米。茶叶能吸收潮气，这个方法是我奶奶教的，特别适合南方潮湿地区。不过要记得定期更换茶叶，我有次忘了换，结果花生米染上了龙井茶香，意外地好吃！

五、创意吃法，让花生米华丽变身

光吃炸花生米太单调了，分享几个我家常做的花样吃法：

老醋花生：炸好的花生米浇上陈醋、生抽、白糖调的汁，撒点香菜末，酸酸甜甜特别开胃。去年年夜饭我做了这个，被亲戚们夸得都不好意思了。

麻辣花生：用花椒油和辣椒粉拌花生米，追剧时吃根本停不下来。建议一次别做太多，别问我是怎么知道的...

花生米拌皮蛋：皮蛋切块，加炸花生米、青红椒、蒜末，淋上香油，下饭神器！老公说这个组合比红烧肉还下酒。

六、买花生米也有讲究

最后唠叨几句选购技巧：

选颗粒饱满、大小均匀的，瘪的容易炸糊

闻一闻，有霉味的千万不能要返回搜狐，查看更多